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  Aromas caracteristicos de esta uva  NOBLE VIOGNIER

MUCHA ATENCION A LOS NUEVOS VINOS QUE SE ESTAN ELABORANDO CON UVA BLANCA  NOBLE VIOGNIER:

VIOGNIER una uva blanca noble recientemente descubierta casi una PIEZA DE MUSEO, de dificil cultivo, variedad francesa; autorizada en España por O.Ministerial 1819/2007 en Andalucia, Baleares, Castilla La Manca y Región de Murcia.

VIOGNIER es una variedad de uva (Vitis vinífera) blanca.Descubierta recientemente es una cepa de origen incierto y de dificil cultivo pero que posee un ENORME POTENCIAL PARA LA ELABORACION DE VINOS FINOS. Por lo general, se los bebe en sus primeros años de vida para apreciar todo el explendor de esta uva. De estructura fuerte, tiene un largo final en boca. Produce un vino muy perfumado y frutal, con aromas a MANGO, MANZANA, DURAZNO, DAMASO VAINILLA y presenta también notas florales como LA MAGNOLIA y MADRESELVA.
Sin ser demasiado conocida es una variedad que, por su estructura y complejidad aromática, tiene cada vez más adeptos. En Argentina hay solamente cerca de 100 hectáreas plantadas vinificándose, aunque muchos viticultores ya han comenzado a implantarla. Las principales regiones y paises productores son Francia, Australia, EE.UU. y Nueva Zelanda.
En España y según Orden Ministerial 1819/2007, esta variedad francesa está autorizada en las Comunidades autónomas de Andalucia, Baleares, Castilla-La Mancha y Región de Murcia para elaborar vino.
Podria decirse que la VIOGNER, es casi una PIEZA DE MUSEO, una pequeña rareza, escondida en la zona septentrional del RODANO y que ocupa una superficie practicamente insignificante.La mayoría de las cepas son MUY VIEJAS, y a penas llegan a obtener unos rendimientos de 20 hectólitros por hectárea.ES REVELDE y DIFICIL DE CULTIVAR, pero con ella se hacen algunos de los vinos blancos MAS CAROS Y ESCASOS DE FRANCIA, descubierta hace poco y con un enorme potencial. ” Hay quien sostiene que es la nueva cepa que ENFRENTA EL ETERNO REINADO DE LA CHARDONAY“.
El origen de esta variedad es un misterio que resulta tan dificil de desentrañar como complejo e interesante es describir el vino que produce. Respecto a la hipótesis sobre su llegada a Francia, se baraja que los GRIEGOS la pudieran traer al Valle del Ródano, junto con la Syrah. Pero la versión más legendaria, y probablemente también más romántica, se atribuye el logro al EMPERADOR PROBUS, quien devolvió a los galos el derecho a cultivar la vid casi dos siglos después de que DOMICIANO ordenara arrancar la mitad del viñedo. Sería quien en el año 281 habría importado la cepa desde DALMACIA a la región de CODRIEU (Francia). De esta forma, se uniría en parentesco con una variedad conocida como VUGAVA, propia de las isla de VIS en la costa DALMATA de la que se sabe que contenía una elevada riqueza sacarínica, mucho extracto seco y aromas que podrian ser los de la VIOGNIER.

No dejar pasar el probar algunos de los vinos elaborados con esta uva

Muchas veces nos olvidamos que la uva es el principal ingrediente del vino. Es una fruta que ofrece muchísimas opciones para ser disfrutada, y a veces no lo recordamos. Redignifiquemos un poco las potencialidades y propiedades que ofrece esta fruta y busquemos más allá del vino.

Desde la semilla hasta la piel, todo es usado en la uva. Por ejemplo, las semillas de la uva se utilizan mucho en la elaboración de cremas, lociones y distintos productos de belleza. Además, como hemos visto, posee resveratrol, un antioxidante que no permite la oxidación celular tan beneficiosa que puede hasta combatir el cáncer.

La uva es una fruta que posee un alto contenido de azúcar, glucosa, fructosa, potasio y magnesio, por lo que es muy buena a nivel nutricional. También posee calcio, hierro, magnesio, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C, B1 y B6. No es necesario aclarar que consumirla hace bien para la salud.

Ni hablar de los antocianos, flavonoides, taninos, y más componentes que nos benefician. Sus propuedades terapéuticas cumplen tambien funciones diuréticas y descongestionantes. Se emplea hasta para tratar anemia, desmineralización, embarazo, artritis, estreñimiento, trastornos digestivos, molestias por la hipertensión y problemas renales.

Las pasas de uvas poseen un alto índice de azucar y sirven hasta como condimento de cocina. Existen más de cien clases de uvas, pero sólo unas 40 se emplean para elaborar vino y otras 20 son solo para consumirlas directamente.

La uva tiene tantas propiedades que nos hacen bien que vale la pena consumirla. Y no solo a través del vino, sino en sus distintas manifestaciones.

Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos.

Bodega subterránea

Es el sitio idóneo para la conservación del vino, si bien no todo el mundo tiene a su alcance una bodega de estas características.

Es más frecuente una casa de reciente construcción con un sótano subterráneo en el que exista o se pueda habilitar una estancia dedicada específicamente a bodega.

Armarios de conservación

Si no hubiera posibilidad de tener un bodega subterránea o una estancia dedicada para ello, estos armarios son una buena solución, aunque la previsión sea de un consumo a corto plazo.

Otro complemento interesante para el aficionado son las bombas de vacío, las cuales crean una atmósfera inerte en una botella abierta, impidiendo así la oxidación del vino, y con ello sus cualidades.

¿Qué y dónde comprar?

Tan importante como las condiciones de conservación del vino es la selección del establecimiento donde se va a adquirir.

Lo más recomendable son pequeñas tiendas especializadas, concebidas para vender vinos y dotadas, por tanto, de mejores condiciones de conservación (temperatura, armarios de conservación, bodega de almacenaje del vino, etc.). Estos comercios especializados compran, por razón de su tamaño, pequeñas partidas de vinos, garantizando así, una rotación rápida del producto.

Por otra parte, al frente de ellas suele haber profesionales dedicados exclusivamente a vender vino, con conocimientos especializados, más amplios que los de un dependiente normal de cualquier otro tipo de tienda.

La temperatura de consumo

Como pauta principal para cualquier tipo de vino la temperatura de conservación debe ser 2-3 grados inferior a la de consumo, ya que nada más sacarlo del lugar de conservación el vino gana esta temperatura al ser servido.

Como regla general serviremos:

Blancos Jóvenes y Cavas: 5-7
Blancos con crianza: 9 – 11
Rosados: 7 – 9
Tintos Jóvenes: 13 – 15
Tintos Crianza: 15 – 17
Tintos Reserva: 17 – 18
P.X.: 12 - 15
Mistela: 5 - 7

Esta temperatura se puede variar también dependiendo si quieres enmascarar algún punto débil que pueda tener el vino

A más alta temperatura:

Mayor percepción alcohol
Mayor percepción azúcar
Mayor percepción acidez
Aumento intensidad de aromas
Aumento intensidad del carbónico

A más baja:

Mayor percepción taninos
Mayor percepción amargos

La Asociación de Sumilleres y Enófilos de la ciudad de Alicante (ASECA) ha llevado a cabo un hermanamiento con una misión de sumilleres chinos realizada por el ICEX y que recaló en la ciudad de Alicante.

Unos 10 sumilleres procedentes de Shangay, Beijing o Hong Kong, pudieron conocer de primera mano los Vinos Alicante D.O.P. a través de una cata magistral que dirigieron tanto la Presidenta de ASECA, Mº Carmen Vidal, como Miguel Ángel Garri, experto sumiller, ayer miércoles. Durante la misma se pudieron catar hasta un total de 20 vinos de las bodegas adscritas a la D.O. representando las principales categorías: blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas, reservas y los vinos de licor moscatel y monastrell. Acabaron con un Fondillón, que causó gran sorpresa entre el grupo.

A la vez, estos vinos fueron maridados con un menú especial realizado por el restaurante La Ereta con platos de la gastronomía alicantina pasados por la creatividad de Dani Frías.

La cata acabó con la entrega de diplomas a los asistentes y unos obsequios de su paso por la Denominación de Origen. Todos los sumilleres manifestaron la gran calidad de los vinos y la limpieza en la elaboración, destacando la personalidad frente a otras zonas de España.

Se ha celebrado en Madrid en el Salón de los Mejores Vinos de España 2010 y organizado por la Guía Peñín la presentación de los vinos que han obtenido más de 94 puntos dentro de su prestigiosa Guía.

Entre ellos, se encuentran 4 vinos tintos Alicante que han alcanzado esa puntuación y que representan el nuevo estilo de los Vinos Alicante. Se trata de Bernabé Navarro quien presentará su “Beryna Selección 2005” y “Casa Balaguer 2006”, dos vinos que amplian su gran currículum de reconocimientos y de los que es destacable su excelente relación calidad-precio.

También vuelve a estar Sierra Salinas, con su tinto “1237”, añada 2006, que con su combinación de “Alicante bouschet”, monastrell y cabernet ha sorprendido a los mejores críticos del mundo.

Y por último, Bodegas y Viñedos El Sequé, presenta “El Sequé 2007”, un clásico ya de los monastrelles alicantinos que lleva años estando en la cumbre de los mejores vinos de España.

Junto a estos vinos hay que destacar que la Guía Peñín también ha reconocido hasta un total de 31 vinos alicantinos con más de 90 puntos, entre los que se encuentran bodegas como A&M Navarro, Bodegas Xaló, Francisco Gómez, Mendoza, Gutiérrez de la Vega, Primitivo Quiles, Sanbert o Vins del Comtat, junto con las anteriormente citadas.

Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.

El transporte del vino a la mesa se debe de hacer con el máximo cuidado posible.

Hay mostrar siempre la botella de vino a los clientes, para verificar que es el vino que han solicitado.

Descorche de la botella. Todo el protocolo, si es posible, se debe hacer en una mesa auxiliar con la etiqueta del vino elegido de cara al cliente

·        Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula sin girar la botella. Al servirlo así el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta.

·        Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.

·         Sacar el corcho de manera que no se rompa. Tampoco giraremos la botella, solo el sacacorchos Es recomendable no atravesar el corcho  completamente con éste.

·        Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.

·        Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino. Eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.

·         Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

·        Le pondremos en un platillo al cliente que ha elegido el vino el corcho por si quiere evaluarlo (olor, flexibilidad, estado general) 

·        A continuación, preguntaremos a la persona que ha elegido el vino si desea probarlo, dará su aprobación y luego serviremos (siempre por la derecha de éste) al resto de comensales acabando por el anfitrión, sin tocar la botella en la copa.

·        La botella se dejará al alcance de los clientes.

Decantar, airear y jarrear.

En la actualidad, se emplea la palabra decantación para designar dos y hasta tres conceptos diferentes.

El etimológicamente correcto es la eliminación de residuos sólidos que previamente han decantado, es decir, se han depositado por decantación en el fondo de la botella.

El segundo es la aireación, como se conoce a la oxigenación destinada a disipar determinados olores de los vinos, debidos bien a su prolongada crianza en el ambiente reductor de la botella (son denominados tufos de botella), bien al recuerdo cercano de la fermentación (olores de reducción o tufos de fermentación).

Ese trasiego puede ser más o menos intenso en función de la naturaleza del olor o de la propia constitución del vino y puede llegar a ser un jarreo (el tercer concepto), es decir, un trasiego enérgico, casi como el escanciado de la sidra (cuyo origen, por cierto, es el mismo: eliminar tufos de fermentación del zumo de la manzana), de forma que se proporciona al vino una oxigenación intensa que le ayudará a ofrecer en plenitud sus cualidades.

Según los datos de consumo en los hogares españoles, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), los españoles preferimos consumir vino tranquilo con denominación de origen. El motivo, sin duda, el precio: por 2,37€/ltr. de diferencia podemos optar por un vino con D.O. frente a uno de mesa. De hecho, el acumulado a septiembre de 2009 sitúa el consumo en volumen de vinos con D.O. en un 2,9% frente al 17,9% del vino de mesa.

En esta tendencia de descenso se sitúan también los espumosos y cavas con D.O. (13,3% en volumen y 8,6% en valor) que aumentan su precio, con respecto a septiembre de 2008 en un 5,4%.

Por otro lado, y con creciente importancia en nuestro mercado, encontramos el fuerte crecimiento de las ventas de otras bebidas elaboradas con vino (sangrías y tintos de verano). Conjunto de productos que crece a un ritmo del 47,7% en volumen y del 32,4% en valor en el acumulado a septiembre de 2009, situándose incluso por encima, tanto en valor como en volumen, de los espumosos y cavas con D.O.

A pesar de estas mejoras, los datos generales denotan una pérdida de ventas. En los primeros nueve meses del 2009 el consumo de vino en los hogares ha caído en España en un 8,8% en volumen, y algo menos en valor, el 4,8%.

En definitiva, cae el consumo de vinos en los hogares españoles, arrastrados por la disminución de los vinos tranquilos sin D.O. y los espumosos y cavas con D.O., mientras crecen, pero no lo suficiente para compensar, los vinos tranquilos con D.O. a mejor precio y las otras bebidas elaboradas con vino.

En líneas generales, los vinos que se comercializan jóvenes (vinos del año o de segundo año, sin crianza) están concebidos para ser consumidos en un plazo breve de tiempo. Los blancos y rosados del año más ligeros mantienen sus cualidades durante el año siguiente al de su cosecha , si bien hay variedades de uvas que se oxidan con menos rapidez, pero no más de otro año. También ubicaremos a los espumosos en el grupo de vinos de consumo inmediato, al igual que los finos y manzanillas.

Los tintos jóvenes, así como blancos fermentados en barrica se pueden conservar entre 2 ó 3 años.

Cuatro años es el plazo medio de vida útil para el crianza, ocho o diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas.

Hay que aclarar que esta “regla” presenta numerosas excepciones.

Los vinos de mayor extracto, elevada graduación alcohólica, buena acidez y bien dotados de taninos, gozan de una vida más larga, así como los que han permanecido durante más tiempo en barricas de madera. Ejercen además su influencia las variedades de uva, con sus respectivas tendencias más o menos oxidativas.

En los últimos años han aparecido los denominados los vinos llamados de autor o alta expresión, vinos que no poseen las clásicas etiquetas de crianzas, reserva o gran reserva, pero que debido a sus peculiares formas de elaboración pueden mantenerse en el tiempo de forma tan adecuada como los anteriores.

CRIANZA DE LOS VINOS

Distinguiremos dos tipos de crianza, la llamada oxidativa realizada en barrica y la reductiva, la cual se realiza en botella.

Se parte de un vino perfectamente apto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.

En la crianza en barrica la madera cede al vino sus valores aromáticos, a la vez que presta los propios taninos, que le dotan a éste de estructura. Está demostrado que la estancia de un vino en tonel retrasa su decadencia. El tiempo de la estancia en barrica es cuestión de equilibrio vino-madera.

La madera más adecuada es la de roble, y las más utilizadas son las de roble francés y americano, las cuales aportan diferentes sensaciones aromáticas.

Una vez sacado el vino de la barrica es embotellado y tapado, el vino se traslada a los botelleros, en las cuevas de la bodega, donde permanecerá en posición horizontal, provocando que el vino esté en contacto con el corcho, humedeciéndolo y dando lugar a un cierre hermético.

El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece su aroma.
El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos muchos años.

Según el período de envejecimiento los vinos sometidos a crianza por el sistema de añadas, en proceso mixto de madera y botella, pueden llevar en su etiqueta diversas indicaciones (crianza, reserva, gran reserva …)

Como norma general:

Crianza : Total 24 meses (6 en barrica) resto en botella
Reserva: Total 36 meses (12 en barrica) resto en botella
G. Reserva: Total 60 meses (18 en barrica) resto en botella.

Jornadas gastronómicas

A continuación les indicamos algunas recomendaciones para una mejor conservación de los vinos.

La bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura, ni la agresión de la luz, los olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones.

Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos…
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